面粉作为“米面油、肉蛋奶、果菜茶”等大宗食品中重要一员，其质量指标、卫生指标成为人们关注的焦点。

面对市场上各式各样的面粉

消费者应该如何选择呢？

针对消费者如何在日常生活中应用“望、闻、问、切”鉴别面粉质量的好坏，四川省市场监管局就选购“好”面粉，作出提示。

“望诊”

看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则可能为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。

“闻诊”

正常的面粉具有麦香味，用手取少量的面粉放在手掌中，嘴对着面粉呵气，立即用鼻嗅气味是否正常，正常的面粉具有面粉固有的清香味。若面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，则有酸败变质、出现苦味、霉味、哈喇味和其他异味的现象。在产品色泽正常、无霉味的情况下，将少量干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象（牙碜：用牙齿摩擦或咀嚼面粉时感觉有泥沙的现象叫牙碜），说明面粉含沙量高；如果味道发酸，说明面粉酸度较高。

“问诊”

不经常使用面粉的消费者在购买前建议通过询问经销商，以了解面粉的品种分类、相应用途以及保存方法等方面的信息，综合分析后再行选购。以下信息供参考：高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，适合用来制作需要弹性与嚼感的面包、煎饼、面条、面筋类的美食；中筋面粉的筋性和粘度都比较适中，使用范围很广，平时做饺子、馒头、包子、烧饼类都可以使用中筋面粉，吃起来口感适中；低筋粉无筋力，做成的美食特别松软，体积膨大，口感酥松，通常会用来做蛋糕、饼干、泡芙等面食。

“切诊”

凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的好面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败，影响面粉的品质。

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来源：今日头条

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