菜籽油是厨房离不开的，炒菜都离不开它。但是吃了这么久的菜籽油，你知道菜籽油也是分等级的吗?很多人都是不知道的。那么菜籽油主要分为哪些级别?执行标准是怎样的呢?下面我们就一起来看看吧。

　　菜籽油级别介绍：

　　食用植物油(包括菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等)根据相应的加工工艺及精炼程度，并符合我国相应食用植物油质量标准，一般分为**、二级、三级、四级。

　　一、二级菜籽油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等加工工艺，按照其达到对应的国家标准分为**、二级。

　　一、二级油精炼程度很高，油品的质量指标限定值也会很高，油中的杂质及有害物质也脱的很**。这也造就一二级油清澈透明颜色呈金黄色，无烟无味等特点，同时其中脱色、脱酸等工艺需要经过化学处理，也会脱去油脂中的维生素e、胡萝卜素等营养物质及油脂中的芳香物质。因此，一二级应该理解成安全卫生程度高、卖相好看，一般学校、餐饮选择居多。

　　而同理对应的三四级油是经过简单的脱酸、脱胶、脱涩等工艺，按照其达到对应的国家标准分为三级、四级。

　　由于三四级油精炼程度低的原因，导致其色泽深厚，当温度达到210度时会产生油烟(尤其是四级油)，同时其中的营养价值也保留的相对全面，油脂的香味浓郁度高。因此，一般身体对油脂无特殊要求情况下，选择三四级油为佳。

　　了解了菜籽油的级别和执行标准，那么哪种菜籽油比较好呢?

　　其实无论是**油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。

　　一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸;

　　三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

　　怎么选购菜籽油?

　　首先是观察颜色。好的菜籽油金黄色或者是褐色，区别是市场上产品标签上标明的油品等级。**油、二级油为金黄色，三级油和四级油褐色或深褐色。

　　其次是嗅闻气味。现在的超市里，大多是有闻香的小包装的，购买时可以从闻香瓶里倒一点菜油在手掌上，双手用力揉搓，手掌发热后放近闻嗅，好的菜籽油有菜籽的青香味，一二级油淡一些，三四级浓郁些，不管是一二级还是三四级，都是纯厚菜油原味。

　　再次是看透明度。购买时，拿高菜油包装，对着灯光，查看油液品质，优质的菜籽油一二级油**是清澈的，通透的，三四级的风味油的通透度稍微若于一二级，但不会出现液体浑浊和杂物。

　　然后是品尝味道。同上，取少许菜籽油放在舌头上，用味觉去感受，优质的好菜油会有一点点的辛辣味道，如果是高品质的风味菜籽油，甚至会有微弱的糊味(跟加工时翻炒菜籽时的糊焦程度有关)，但不会出现酸味、苦味或者其他的味道。

　　以上就是关于菜籽油的基本和选购方法，希望大家能够满足合适的菜籽油。

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