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死面、发面、烫面都是什么面?应该怎样使用?_日喀则亚创云商贸

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信息摘要:

面食对于北方的朋友来说,基本上没有什么难度,毕竟面食是咱们从小吃到大的主食,但是对于以米饭为主食的南方朋友来说,想要做好面食,可不是那么的简单,别的不说,就说面团的种类,死面、发面、烫面、还有一些混合类的面团,对于没有做过面食的朋友,看到这些“专业术语”就直接懵了,还做面食呀,用错了,做出来的面食不仅非常难吃,还影响做饭的积极性呢!下面,我就大家具体讲解一下死面、发面、烫面和混合面之间的区别和用途

面食对于北方的朋友来说,基本上没有什么难度,毕竟面食是咱们从小吃到大的主食,但是对于以米饭为主食的南方朋友来说,想要做好面食,可不是那么的简单,别的不说,就说面团的种类,死面、发面、烫面、还有一些混合类的面团,对于没有做过面食的朋友,看到这些“专业术语”就直接懵了,还做面食呀,用错了,做出来的面食不仅非常难吃,还影响做饭的积极性呢!下面,我就大家具体讲解一下死面、发面、烫面和混合面之间的区别和用途,让你在家轻松做出想吃的各种面食。

 

死面、发面、烫面都是什么面?应该怎样使用?

 

死面

死面也叫做凉水面,就是用凉水直接和面团,揉面团的时候,先把面粉搅拌成大面絮状,然后通过不断地揉面,最终形成外表光滑的面团,俗称“三光面团”,即手光、面光、盆光,如果做到了这三光,就说明面团揉的非常成功了。揉出来的死面团,相对于其它种类的面团,质地要硬一些。

 

发面

生活中经常会用到,也就是经过发酵的面。面团在**温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。夏天一般用常温水和面,冬天天气比较冷、会用40度左右的温水来和,便于促进发酵,有时候和面是会加一些白糖、也是为了促进发酵。发酵好的面团体积大约是原来的2倍大,用手嗯压不会回缩,扒开里面有丰富的蜂窝组织。发面的营养价值很高,经常用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等,便于消化吸收,非常适合孩子老人吃。

 

烫面

70-100度的沸水,边加水边搅拌和出来的面,其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,不过和面的时候可以多抹一点油,这样就不会粘了。我们常吃的糖糕、菜角都要用烫面才能做,才能达到外酥里糯的口感,而且即便凉了也不硬。

 

混合面团

死面和烫面的混合面团很好地融合了两者的有点,用烫面和死面混合出来的面团质地非常柔软,而且韧性特别好,不会像死面那么硬,也不会像烫面那么的黏,通常用来做饼类美食是非常不错的,用混合面团做出来的饼,特别柔软,而且放凉了也不会发硬。

 

好了,关于发面、死面、烫面、混合面的问题大家是不是已经了解了,掌握好这些小技巧可以让你的厨艺更进一步哦。


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